PURÉE DE COURGE

 

1. Sur une planche, découper la courge en plusieurs morceaux et retirer les graines. Peler les morceaux (il est inutile de peler le Potimarron rouge).

 

2. Faire cuire les morceaux à la vapeur pendant environ 10 min. à l’autocuiseur ou au micro-ondes (avec très peu d’eau).

 

3. Préparer la purée en passant la chair tendre au moulin à légumes. Selon la variété de courge, on obtiendra 50 à 80 g. de purée pour 100 g. de chair.

 

Conseil :
– Un reste de purée peut s’incorporer à une omelette.
– Utiliser le jus pour la préparation de potages ou de sauces.

 

Variétés conseillées : Potimarron rouge, Potimarron vert, Butternut, Musquée de Provence.